簡易醬油拉麵做法：湯底、調味與組裝流程

顏色標示：價錢與預算 · 建議做法 · 注意事項 · 地點與時間 · 食材與術語

呢份簡易醬油拉麵以雞肉碎、洋蔥、薑與Dashi建立底味，唔使長時間熬骨。以下係對Marc Matsumoto／No Recipes兩人份食譜的中文步驟整理，非本頁親自測試，亦唔係低鈉或無過敏原食譜。

30秒決定：先量齊材料、炒雞肉底，再加湯煮約10分鐘；麵另外按包裝煮，瀝乾先組裝。生肉熟度用食物溫度計與可靠食安標準確認，唔只靠顏色。

🛒 1. 兩人份材料，先完整列清

雞肉碎225克、磨碎洋蔥60克、薑蓉6克、Tamari醬油1大匙、植物油1大匙、食用梳打粉1/16小匙。本頁量匙以大匙15ml、小匙5ml作量具說明，唔用普通湯匙目測。

湯部分：Dashi 4杯、明膠粉5克、乾冬菇4克、醬油3大匙、鮮拉麵220克。若用240ml量杯，4杯即約960ml；原食譜以杯計。配料另選已熟雞肉、菜或全熟蛋，唔計入原麵湯材料。

Dashi、醬油、明膠與麵可能涉及魚、小麥、大豆或動物來源；不是素食、清真或無麩質保證。 如果更換濃縮湯包，要重新按標籤稀釋，唔將4杯濃縮液直接煮。

🍳 2. 炒底味，再加Dashi與調味

將雞肉碎、洋蔥、薑、1大匙Tamari、油與梳打粉放較闊鍋中，中高火用鏟打散。待水分蒸發、雞肉煮熟再炒至金啡，避免焦黑；食譜目標係建立鍋底香味。

加入Dashi、明膠、乾冬菇與3大匙醬油，煮滾後撇去浮沫，再轉小火約10分鐘。依食安中心烹調指引，用溫度計確認食物中心至少75°C並維持30秒；分鐘數唔取代熟度判斷。

🍜 3. 隔湯、另鍋煮麵、最後組裝

湯經細篩隔出，保持熱。220克鮮麵用另一鍋按包裝煮；瀝乾煮麵水，再分兩個大碗加湯，最後放已熟配料。 唔把未熟雞肉或未煮蛋直接丟入碗內靠熱湯補熟。

冇同款鮮麵可換手上麵，但份量、煮時及口感會變。本頁唔將乾麵220克直接當等同鮮麵220克，也唔保證整餐包括配料都20分鐘完成。

💰 4. 味道、成本與食譜限制

每人材料成本＝實際使用麵湯配料成本÷2；唔將整樽醬油售價當一餐用量。 香港現價本次未查，唔填虛構「每碗只需」數字。

這份食譜調味較重，來源營養估算不等於你的品牌實測。 想改份量、減醬油或換湯，屬你對食譜的調整，不聲稱同原版味道、鈉或熱量一樣。

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❓ 常見問題

Dashi係咪一定素湯？

唔係，可用鰹魚等材料；看手上產品配方。

冇同款麵可照同樣分鐘數？

唔可以，按實際產品煮法，鮮乾重量亦唔直接互換。

資料整理及來源查核於2026年10月29日。用量與主要流程整理自No Recipes公開食譜；熟度提醒依食安中心。未親測、未化驗，原配方與替換版不作等效保證。 本頁並非親身食評、認證報告或個人醫療建議；未做分店即日供應查詢或廚房實測。食譜改編與純計算示例已標明，不把參考流程當安全化驗或適合每個人的保證。產品配方、價格、證書及包裝指示可能更改。