豚骨拉麵入門：湯底與風味點樣分

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豚骨拉麵即係用豬骨熬湯底的拉麵。ANA旅遊指南指豚骨拉麵於1937年喺福岡縣久留米誕生，早期係清湯，後來先變成今日常見的奶白濃湯。

30秒決定：想食最傳統的九州豚骨：揀博多或久留米風格。想濃得嚟有醬油香：揀豚骨醬油或家系。怕膩：問可否揀淡湯或少油。

🐷 1. 點解會變奶白色

久留米觀光指南記錄：後來屋台「三九」因火太大、煮太耐，意外煮出白濁豬骨湯，味道更濃，後來成為主流。

白濁係豬骨膠質同脂肪喺大火滾煮下乳化，所以通常濃身、有黏口感。

🧂 2. 豚骨湯配咩調味

Serious Eats指博多豚骨一般用鹽調味，以保留奶白色；但醬油、味噌版本都有。

所以「豚骨拉麵」只講湯底，調味要另外睇餐牌。

🍜 3. 博多、久留米同家系有咩分別

博多拉麵：細直麵，常見加麵（替玉）。久留米：歷史較長，傳統「呼び戻し」續湯法。家系拉麵：豚骨醬油加雞油，較粗麵。

呢啲係大方向，每間店都唔同。 香港例子見一蘭、豚王。

⚠️ 4. 食之前注意

豚骨湯通常油脂同鹽分較高。 食物安全中心建議盡量唔好飲晒湯。

唔食豬肉的人唔適合；即使走叉燒，湯底仍係豬骨。

延伸閱讀：拉麵種類入門；博多拉麵；拉麵鈉含量。

❓ 常見問題

豚骨同豚骨醬油有咩分別？

豚骨係湯底；豚骨醬油係用醬油調味的豚骨湯。

白湯一定係豚骨？

唔一定，雞白湯亦係白色，要問店方。

資料查核於2026年10月29日。歷史資料採ANA及久留米觀光指南；調味分類採Serious Eats；健康提示採食物安全中心。 本頁為資料整理，並非親身食評、排名或完整門市調查；未進行電話或現場確認。第三方目錄、平台價與歷史資料的用途已分開說明。價格、時間與供應可能更改，未核實的堂食現價不補估。